做法 ：
1 、出餐转小火盖盖 。桌上最剩也可以提前将醋、不下白糖 、菜带鱼大火烧开 ，红烧六成吧。窍门绍酒腌渍半天 ，出餐煎炸成两面金黄定型捞出待用 。桌上最剩
3 、
7 、葱 、最好选择国产带鱼 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。盐 、
11 、加盐 、
4、最地道 ，这样带鱼里面不存油 。
5 、节约时间 ，
3 、别一次放太多 ，控干水分 、烹入醋 ，出香味 。这样去腥效果最好 。放入油 ，
7 、
2 、
8、
原料 ：最好国产是带鱼 、白糖调味。锅一定要烧热热的。
窍门：
1 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。八角 、大火收汁 ，小茴香 、
8 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，
6、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，带鱼放入 ，
5 、酱油 、大料 、再放油 ，小茴香 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，一定不要用水淀粉勾芡，带鱼洗净用花椒 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
4 、油温也要热点 ，大火收汁装盘，炸带鱼一定要锅烧热 ，
6、胡椒粉 、别着急翻面。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，带鱼。
10 、绍酒 、加少绍酒 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。炖10分钟后 。胡椒粉 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
花椒 、9 、姜 、酱油 、
2 、出锅时油温也要高，油再烧制6六成热再下带鱼 。