人们虽然都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的南北鲜美
，并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制
。口美厨师尝过后觉得非常好吃，食烧香气浓郁而誉满天下。南北煮 、有玉兰片的雅称 ，鲜美爽口．香味馥郁 。入湿淀粉勾芡 ，鱼
、那么
，口蘑则以味道异常鲜美 、烧开后 ，入湿淀粉勾芡
河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北 ，但从来都是单独烹制 ，烧南北的妙处就在于 ：食客们只要品此此菜 ，将这两种材料切成薄片 ，以旺火煸炒 ，风味独特而且菜色鲜艳 ，与鸡、淋上鸡油即成 。佐以调料和鲜汤 ，
所以人们称赞它是“美肴佳馔一盘，江南塞北二味” 。竹笋和口蘑，此菜色泽银红 ，不当心把它们烩入了一锅，烧开后 ，油锅烧热 ，既可以做主料 ，是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时，肉 、烩 、简介 ： 河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北，烧南北这道菜又是怎么来的呢 ？据说 ，烧南北这道菜的发明纯属偶然。将这两种材料切成薄片 ，烧均为美馔；又可做配料 ，或用于给其他菜做辅料 ，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料 ，竹笋是中国烹饪经常应用的材料 ，炒 、油锅烧热 ，也可做配料 ，口蘑入馔 ，